BOURGUIGNON DE BISON

Sauté de viande de bisons ( ou Bourguignon de Bison) conditionnée sous vide.
C'est une viande tendre et savoureuse. Afin de vous aider à la cuisiner au mieux, nous vous fournirons un livret de recettes. Alors, n'hésitez pas...et testez !

Recette du Sauté de Bison sauce grand veneur
Pour 5/6 personnes
Préparation  30 min- Cuisson  1h40

Ingrédients
• 1 kg de sauté de bison
• 150 g de lardons
• 2 oignons
• 200g de champignons
• 4 cuillère à café de fond de veau
• 100 g de beurre
• 50 g de farine
• 2 cuil à soupe de confiture de groseille

Marinade :
•1.5 litre de vin blanc type chardonnay
•2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400g de carottes
• 2 oignons
• 1 Blanc de poireau
• thym
• laurier

MARINEZ la viande environ 24 heures avec les légumes coupés en rondelle.
EGOUTTEZ la viande et rissolez-la dans le beurre dans une cocotte en fonte. Une fois bien colorée, réservez.
FAITES revenir les légumes dans la cocotte. Une fois revenus, y ajoutez la viande, la marinade et le fond de veau. Laissez bouillir pendant 1h. Ecumez régulièrement la surface de la préparation. Filtrez ensuite la préparation.
FAITES un roux : dans une casserole, faites fondre le beurre, y ajoutez la farine en remuant avec un fouet. Ajoutez le jus précédemment filtré petit à petit en restant sur le feu.
INCORPOREZ les légumes et la viande et laissez mijoter 40 min.
RECTIFIEZ l’assaisonnement et rajoutez les 2 cuillères à soupe de confiture de groseille à la sauce.
Dressez sur une assiette bien chaude le civet, et accompagnez d’un écrasé de pommes de terre ou des pâtes fraiches.

Vins conseillés: Fitou, Moulin à Vent (Beaujolais), Pessac –Léognan